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醋泡黑豆的功效做法

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     www.haocu123.com      关键词: 醋泡黑豆    来源:好醋网    2010-04-29
 
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  醋泡黑豆有补肾、乌发 、 减肥、美白皮肤的功效,醋泡黑豆的正确做法是什么呢?

  最近几年,醋泡黑豆作为一种功能性保健食品,已风靡日本。现在,许多日本人都在津津乐道地谈论着食用这种醋豆后所产生的各种不可思议的结果:有的人说长期的便秘消失了;有的人说心脏病缓解了,高血压下降了;有的肝病、糖尿病患者说病情明显好转了;也有人说腰痛、肩痛是吃醋豆治好的;甚至有人认为醋豆还可以使人肌肤润泽,返老还童等等。一些研究机构通过调查也证实:醋豆的确对高血压、心脏病和便秘等多种疾病,有良好的疗效。

  黑豆是一种营养丰富的食物。但长期以来,很少有人直接食用生黑豆。因为生黑豆有一股生豆味,又难以咬动,不易消化,吃多了还会引起腹泻。所以,人们通常是用煮、炒等方法,将黑豆加工熟了之后再食用。可是,正是这种加工过程,却破坏了黑豆的许多营养成分,其中有一种叫做不饱和脂肪酸的成分,可以起到抑制胆固醇的作用,在加热后也被破坏了,因此用熟的黑豆泡醋效果就很差,而醋泡生黑豆则完全保留了大豆的营养成分。同时,黑豆经过长时期的醋渍,变得柔软可口,也不会引起腹泻了。此外,人工酿造的米醋中,含有20多种氨基酸和16种有机酸,可促进新陈代谢,加快疲劳恢复,有的还可降低胆固醇,防止动脉硬化等。日本的一家生物研究所经研究发现,食用醋豆8周后,有80%以上的人,血脂明显下降。

  醋泡黑豆看起来十分简单,其实不然,一个好的产品往往有三方面决定,

  一是配方配方很简单醋和黑豆(黄豆的药用不能和黑豆比,黑豆入药黄豆就不行,自己可以上网搜索就知道)。根据中医理论,“黑豆乃肾之谷”黑色属水,水走肾,所以肾虚的人食用黑豆可以祛风除热、调中下气、解毒利尿,可以有效地缓解尿频、腰酸、女性白带异常及下腹部阴冷等症状。 黑豆对健康虽有如此多的功效,但不适宜生吃,尤其是肠胃不好的人会出现胀气现象,但加热之后,部分营养成分又会被高温分解掉。

  二是原材料,醋要用纯粮酿造的保健醋(食醋生产方法的不同,食醋可分为酿造醋和配制醋。配制醋是以食用冰酸醋,添加水、酸味剂、调味料,香幸料、食用色素勾兑而成,仅具有一定的调味功用。而酿造醋,是以粮食为原料,通过微生物发酵酿造而成,其营养价值和香醇味远远超过配制食醋 ,具有调味、保健、药用、医用等多种功用)黑豆选用优质黑豆。

  三是工艺。将黑豆分拣洗净晾干,浸泡在醋坛中密封即可。密封不好会坏的,其浸泡的时间要求较长,一般需半年到一年。时间短效果就差,浸好的醋豆取出后,就可直接食用,每天10粒到20粒。

  吃法;如果是为了减肥应在餐前15分钟左右吃,其他无要求。

  为什么醋泡豆用黄豆比黑豆好,

  黑豆的营养比黄豆全面,

  黑豆,在中国古老的观念中,认为具有抗衰、防老、养颜美容的功能。

  唐代陈藏器的《本草拾遗》记载,黑豆能「明目镇心,温补。久服,好颜色,变白不老。」明代李时珍所著的《本草纲目》也有「李守愚每晨水吞黑豆二七枚,到老不衰」的记载。

  事实上,最新的研究也证实,黑豆的确具有降血脂、抗氧化、养颜美容的效果。

  降血脂,预防心血管疾病

  黑豆含有15%的油脂中,以不饱和脂肪酸为主,可促进胆固醇的代谢、降低血脂。

  文化大学食品营养系教授赵璧玉、中央研究院植物所副研究员杨棋明,最新的研究也初步证实,黑豆可以抑制血液中的低密度脂蛋白氧化速度,有效降低三酸甘油脂的浓度,减少心血管疾病的威胁。而且,无论是身体健康的人,或是动脉粥状硬化的病人,黑豆都显现出降血脂的效果。

  在动物实验上,则是吃了维生素E的高血脂兔子,没有动脉粥状硬化病变,黑豆组效果次之,吃黄豆和一般饲料的兔子血管栓塞最严重。「令人惊讶的是,在降低动脉血管硬化、预防血管栓塞的效果上,黑豆竟然比黄豆好,」赵璧玉乐观地表示。

  抗氧化,延缓老化

  黑豆也含有许多的抗氧化成分,最特别的是异黄酮素、花青素。

  在《本草纲目》中记载,黑豆有延年益寿、返老还童的效果。杨棋明推测,应该与黑豆中的抗氧化成分如异黄酮素、花青素有关,所以能延缓老化。

  根据中兴大学食品科学系教授颜国钦的研究,黑豆的异黄酮素含量高於黄豆。杨棋明也研究证实,对於身体健康和动脉粥状硬化的人,「黑豆的抗氧化能力都比黄豆强。」

  一般来说,种皮只要是深紫红色或黑色,就含有花青素,例如黑豆、葡萄皮、桑椹。花青素是很好的抗氧化剂来源,能消除体内的自由基,尤其是在酸性环境如胃中,抗氧化效果更好。

  养颜美容,增加肠胃蠕动

  黑豆还含有丰富的抗氧化剂——维生素E,能清除体内的自由基,减少皮肤皱纹,达到养颜美容、保持青春的目的。

  在古代很多药典中,都记载黑豆可以「驻颜、明目、乌发、使皮肤变白嫩」。宋朝著名文学家苏东坡就曾记述,当时京城内外,少男少女都为了养颜美容而服食黑豆。

  此外,三军总医院营养部主任金惠民也指出,黑豆含有5%的纤维质,可促进肠胃蠕动,预防便秘。

  过去,曾有青春痘患者在食用黑豆一段时间后,情况好转。「这应该是因为黑豆中的纤维质含量高,吃了一段时间后,自然会加强肠道的排毒作用,」金惠民解释说。

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