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镇江恒顺陈醋是不是酿造醋?

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     www.haocu123.com      关键词: 恒顺    来源:好醋网    2012-05-13
 
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     是的。镇江的醋以恒顺最为有名,纯粮食制作,分为香醋陈醋,酸中带甜,味道淳厚,没有冒牌醋的那种刺鼻气味。 

       恒顺,中国镇江香醋的创始者和代表者,始建于1840年, 今为江苏恒顺集团有限公司,是中国调味品行业首家上市公司。主要生产香醋、保健醋、酱油、酱菜和色酒等近200个品种的系列调味品,畅销中国和世界43个国家。目前,恒顺已经别中国列为国家非物质文化遗产,同时它也是中国人民大会堂宴会用品。 
恒顺香醋生产所用固态分层发酵生产技艺在中国酿醋业独树一帜。这套制醋技艺分制酒、制醅、淋醋3大过程,大小40多道工序,从糯米原料到食醋成品前后历经60多天时间。固态分层发酵法酿醋技艺使镇江香醋独具“色、香、酸、醇、浓”五大特色,是我国古老酿醋技艺中的精华。
 
经过恒顺人上百年来的传承和弘扬,恒顺香醋生产技艺不仅创造出了享誉中外的恒顺香醋,丰富了地方饮食文化,也为人类制醋技术的发展作出了贡献。为保护这一生产技艺,恒顺在壮大食醋生产规模、推进食醋生产现代化进程中,始终坚持采用传统的制醋方法,还专门辟出手工制醋的场地,保留手工做醋的原始风貌,通过建设醋文化陈列室展示镇江制醋技艺,通过编写食醋制作专业教材以及老技师制醋技艺传帮带培训,对食醋生产技术人才进行培养,使这一传统生产技艺得以传承和发展。
 
据悉,入选国家级非物质文化遗产名录后,恒顺除进一步发展好现有的固态分层发酵制醋技艺外,还将进一步扩建恒顺醋文化博物馆,并通过出版发行相关的书籍、影视作品等方法,进一步扩大对恒顺香醋传统酿制技艺的传播。 
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