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“老陈醋”得名的由来

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     www.haocu123.com      关键词: 老陈醋    来源:好醋网    2010-05-11
 
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  【好醋网】山西老陈醋何以被冠名“老”“陈”二字?陈醋与老陈醋的区别何在?民俗学家认为,“老陈醋”的得名体现了山西老陈醋对酿造时空技法的讲究,其精粹表现于名。
 
  三晋文化研究会会长李玉明日前认为,“老”“陈”二字很有意蕴。成就一坛老陈醋要经过磨、蒸、酵、淋、陈等80多道工序,可谓“老”;而“陈”则是指“陈放”,做好的醋放在瓮子里,要经过几度夏日晒、冬捞冰的浓缩。通过这些工艺过程,日晒而使醋液不断蒸发,捞冰而使水分不断减少,同时香味成分得以逐渐转化,不溶物得以沉淀而使醋液澄清,最后获得陈化老熟的成品。
 
  据专家介绍,山西开始酿醋于周,历史上盛产的名醋不少,而山西老陈醋则始创于明洪武元年。正宗的山西老陈醋仅利用优质谷物加工而成,不使用任何添加剂。陈醋的陈酿时间在半年以上,而老陈醋则要在9个月至12个月以上,甚至3年至5年。陈酿后3斤原醋只得1斤老陈醋,富含氨基酸,健身价值很高。
 
  李玉明表示,“山西老陈醋”作为一种文化现象,在其形成和发展历史长河中,曾涌现出“益源庆”“美和居”“宝丰裕”“聚庆成”“道德如”“永泉玉”等一批著名的老醯坊、老字号,同时也造就了众多酿醋高手。
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