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糖醋排骨做法大全

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     www.haocu123.com      关键词: 糖醋排骨    来源:好醋网    2010-06-23
 
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糖醋排骨的简单做法

1.先准备带点点肥的排骨,想吃多少就准备多少,可叫卖肉师傅替你剁好;

2.排骨加水加适量盐煮至八成熟,时间充足的话可用电饭堡煮;

3.捞出排骨(汤备用),沥干后放入油锅(不要太多油了,因为炸排骨还会出油的)翻炒,先倒入黄酒炒出酒香,再加酱油炒出酱香,然后往锅里浇汤,一次不要浇太多,再炒,多浇炒几次,最后一次炒至汁半干时,加入合你口味的糖水和醋,炒到汁快干时装盘。

注意事项:

1.黄酒酱油可多放些,上色。酱油一定要后一点放,而且不要炒太久,因为容易糊锅子,一定不能放味精;

2.一定要多翻炒,这样排骨的色泽才会均匀好看;

3.这种做法的特点就是步骤简单,又入味。还有,多出来的汤还可以煮小菜,而且撒点葱花就可以直接喝了,真是一举多得呀。

 

做法多样,口味各有特色,营养价值极高,也深受人们的喜爱,是一道家常便菜。



 

用微波炉制作糖醋排骨

糖醋排骨文字版:

糖醋排骨1

主料:剁块的排骨(放入冰箱内冻约1小时,易剁碎)

配料:糖,醋,酱油,芝麻适量

1、炒锅内放入水,烧开,倒入排骨氽一遍,目的是去血沫。 夹出排骨。

2、重新在炒锅内放入两小碗水,倒入排骨,加入糖,醋,酱 油,用中火烧开,呈沸腾状态,之间需翻炒,一直把水烧干,现油。倒入芝麻炒香。即可装盘。

糖醋排骨2

主料:猪大排

调料:鸡蛋1个,醋,精盐,干淀粉,食用油,糖,番茄浆,料酒,酱油

1、将猪大排洗净后,切成1厘米厚的薄片,再切成长条,盛装碗内,加入料酒,精盐,酱油,鸡蛋液,干淀粉拌匀上浆待用。

2、将炒锅用中火烧热,到入食用油烧至五成热时,逐一将排骨投入炸至七成熟时,捞起沥油。待原锅油温升至七成热,再将大排复炸至金黄色,捞起沥油。

3、到入略炒,加入适量清水,精盐,白糖,醋和少量水淀粉,倒入已炸排骨,烧至卤汁稠浓并紧包排骨,浇上少许刚烧过的油,即可出锅装盘。

注意:番茄酱下油锅煸炒,油温要低,火不能旺,因番茄酱易烧煳。此外,如果用熟猪油味道会更鲜。

糖醋排骨3

原料: 排骨, 生姜, 干淀粉, 酱油, 醋, 盐, 料酒(没有的话, 其它白酒也行), 白糖,食用油

做法:

1、将排骨宰4厘米长的段, 加少许盐和料酒拌 匀(盐不要太多, 正常用量的2/3即可, 多了会影响甜酸味).

2、将拌匀的排骨裹上一层均匀的干淀粉, 然 后放入烧至8成热的油锅中炸至淡黄色捞起待用. (这时你可以尝尝排骨的咸淡, 如果太淡, 可以在稍后的烹调中加盐, 所以之前放盐的时候宁少勿多)

3、 生姜切成细沫, 锅里放油, 烧至6成热时放

入切好的姜沫, 爆香后倒入醋, 白糖, 酱油. 待到白糖融化后, 放入炸好的排骨, 翻炒收汁后就可以起锅装盘了.

注意:在加醋和白糖时, 还是那句话, 宁少勿多, 比例 一定要均衡, 其中任何一种加多了都会严重影 响成品的质量. 可以边加边尝.一般来说, 醋加到有点刺鼻的时候就OK了. 酱油 最好用老抽, 一点点就够了, 主要是起上色的作用.

由于排骨外面有一层淀粉, 所以下锅的时候, 锅 里的汁会马上变稠, 这时要不停的翻炒以防止 沾锅. 汁一定要收干, 当你看到锅底基本都是油 , 然后排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝的时候, 汁就收得差不多了. 否则的话, 汁没收干会严重影响成品的光泽和口感的.

糖醋排骨4

1、买排骨时要挑肉多油少的,让小贩给你剁成均匀的一节一节的

2、回家后将排骨冼净,如果上面有油,要尽可能撕干净,不然做好后会油腻。

3、沥干水后,倒进开水锅里,水以盖过排骨多一些为准,然后拍块姜扔进去(去腥),倒少少老抽进去。老抽不能太多,锅里的水稍稍变黄就行了。再放盐,然后盖上锅盖煮。

4、先用大火煮开,转中偏小火煮上四五十分钟。排骨差不多软了后,把姜捞起来,用最大的火收水,水收到排骨三分之一处时,扔下锅一大把冰糖,用锅铲不停地铲铲铲,让冰糖溶化并均匀地粘在排骨上,如果你的水少了,就不要加冰糖而加白糖,以免冰糖化不了影响口味及上色。

注意:糖要多加一点,颜色才会鲜亮。接下来倒一大勺醋下锅,不停翻动,直到水收干,起锅。一盘香喷喷的糖醋排骨就做好了,操作简单,配料简单

糖醋排骨5

1、先准备带点点肥的排骨(我觉得全瘦的没这好吃),想吃多少就准备多少,可叫卖肉师傅替你剁好;

2、排骨加水加适量盐煮至八成熟,时间充 足的话可用电饭堡煮;

3、捞出排骨(汤备用),沥干后放入油锅(不要太多油了,因为炸排骨还会出油的)翻炒,先倒入黄酒炒出酒香,再加酱油炒出酱香,然后往锅里浇汤,一次不要浇太多,再炒,多浇炒几次,最后一次炒至汁半干时,加入合你口味的糖水和醋,炒到汁快干时装盘。

注意事项:

酱油一定要后一点放,而且不要炒太久,因为容易糊锅一定不能放味精

糖醋排骨6

原料:猪肋排(小排)口感较好

1、排骨切成块,飞水,再用温水冲洗一次,沥干水。

2、锅中入油,稍多,爆香姜片,同时把排骨倒下去炸,同时加料酒,少许酱油,白糖,一同翻炒,待肉色变成金红,加水没过排骨,同时要添入的料还有白糖(糖要多)香醋(非白色的米醋,而是褐色的香醋)醋不要吝啬,否则做出来的是死甜,会腻。

3、大火将其煮开以后,改小火慢炖。不要急,慢慢等着收汁吧,中途多去翻动几次,一定要耐心到最后,汤汁收干,浓浓的糖浆会挂在排骨上,色香俱全,盛出来,尝一口,味道也是顶好的

注意:

不用勾芡也能熬出糖醋排骨应有的浓稠糖汁,只要用料足,比例当,火候够。

糖醋排骨不能作出太多汤水来,否则就是糖不够多,或者火候还欠,到什么火候为好呢?就是盛出来后,用筷子去夹,排骨被夹离盘子时,浓稠的汁液会粘着排骨,形成似乎能拔出丝的糖线,但实际又不会拔出丝,就是这个程度的汁,为最好。

糖醋排骨7

原料:小排骨、白糖、香醋、鸡蛋、面粉、葱、姜、蒜、生粉、胡椒粉

制作:

1、将排骨切成小排见方的小块,洗净后下滚水氽去血沫,再洗净、沥干水,用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制。

2、精白面粉半碗,敲入一个鸡蛋,加清水少量(大约是面粉量的二分之一),调成均匀的面粉糊,并在面粉糊里加少量细盐。

3、油锅烧热后用竹筷夹着腌制过的小排在面粉糊里滚一下包上面糊后,迅速放到热油中炸成金黄,用漏勺捞起沥干油。

4、锅子洗净后,再加入少量油,投入蒜片两瓣、姜片两瓣稍煸,加入小半碗酱油和醋的调和汁(生抽和醋的比例大约二比一),并加入白砂糖一小勺,烧匀后,加入炸好的小排收汁(收汁时可以加入少量水生粉勾芡)即可,装盆时撒葱花。

糖醋排骨8

最后介绍的这款是凉菜哦,请注意

用料:猪排骨、盐、白糖、醋、料酒、姜、葱、花椒、糖色、熟菜油、熟白芝麻。

制作方法:

1.排骨分开斩成段,加盐、姜片、葱段、花椒拌匀码入味,上笼蒸至肉离骨时取出,晾干水分。

2.锅中放油,放入排骨炸至色浅黄、表面水分将干时捞出。

 

3.净锅中加水、排骨、料酒、糖色、白糖、盐,小火收汁至排骨入味、汁稠,加醋后起锅晾凉,加入白芝麻拌匀装盘即成。

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