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醋也分南北

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     www.haocu123.com      关键词:    来源:好醋网    2010-06-23
 
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醋也分南北

江南人吃醋,基本上是浅尝辄止,吃法大抵分蘸食和烹调两种。酒席上冷盘类的荤食需要在醋碟中蘸一蘸,解腻去腥,这是大多数江南人的食醋方法。最具代表性的是吃大闸蟹蘸醋,那才是绝配。大闸蟹享誉中外,镇江香醋是不二之选。烹调用醋的代表作是糖醋排骨和西湖醋鱼。

其他吃法流传不多。大口喝醋的江南人少,除非做药引,或者为了美容保健。

北方人不同了。北方人吃醋是真吃。不,是喝。那种猛劲,让江南人看了,那才够他们"喝一壶"的。

去山西,起初几天还行。七八天之后我们也会和老西儿一起喝起醋来。顿顿面食,非得大口的醋才够劲。想来是因为水和食物的区别,使得醋的用法有了不同。

镇江香醋和山西老陈醋,是南醋和北醋的代表。原料不同,工艺不同,风味也不同。镇江香醋用糯米,香而微甜,酸而不涩;山西醋讲究一个"陈"字。高梁是主料,需经过"冬捞冰,夏晒伏"这样一个复杂的工艺,淳厚持久的酸味才够劲。只是正宗的工艺费时,真正坚持的厂家已经不多了。

中国醋厂之最乃江苏恒顺集团。原是南醋--镇江香醋的龙头,有160多年的历史。进入二十一世纪之后来到了山西榆次,一番收购兼并,成立了"山西恒顺老陈醋有限公司"。于是乎恒顺旗下竞有了镇江香醋和山西老陈醋两大品种。

杨予,江苏扬中人。1985年开始发表诗歌和散文作品,出版诗集《融雪》。现供职于大型国企,经商之余偶有感悟,但成文亦不落俗套。

聚成骨,岂能再度被销蚀,想当然耳。

 

但再好的东西也不能"过"(guo)了!

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