VIP标识 加入醋群 | 手机版 | 加入桌面 |
商务中心
商务中心
发布信息
发布信息
排名推广
排名推广
醋网店 永春老醋 老陈醋 山西宁化府陈醋 水塔陈醋 恒顺香醋
当前位置: 好醋网 » 醋百科 » 醋生活 » 醋文化 » 正文

《齐民要术》中的酿醋做法

分享 |
     www.haocu123.com      关键词: 酿醋    来源:好醋    2010-06-24
 
正宗山西手工老陈醋热卖! 免费企业商铺演示 点击推广您的产品>>
京东最新热卖醋,自营包邮。 VIP全功能商铺演示 2 海天苹果醋 白醋米醋

  《齐民要术》里,这样记“酢”的做法:

  

  1、如制“大酢”法

  “七月七日取水作之《齐民要术》里,这样记“酢”的做法:

  1、如制“大酢”法

  “七月七日取水作之。大率麦稞一斗,勿扬簸,水三斗,粟米熟饭三斗,摊令冷。任瓮大小,依法加之,以满为限。先下麦稞,次下水,次下饭,直置勿搅之,以绵幕瓮口,拔刀横瓮上。一七日旦(第一个七天的早晨),著(倒)井花水一碗,三七日旦,又著一碗,便熟。常置一瓠瓢于瓮,以挹(yì 舀)酢。若用湿器咸器内瓮中,则坏酢味也。”

  2、如制“秫(shú 黏高粱)米神酢法”

  “七月七日作,置瓮于屋下。大率麦稞一斗,水一石,秫米三斗。无秫者,粘黍米亦中用。随瓮大小,以向满为限。先量水,浸麦稞讫。然后净淘米,炊为再馏(炊成饭再蒸一次),摊令冷。细掰曲破(把曲掰碎),勿令有块子。一顿下酿(一次下曲),更不重投。又以手就瓮里,搦(nuò 用力按压)破小块,痛搅令和,如粥乃止,以绵幕口。一七日,一搅;二七日,一搅;三七日,亦一搅。一月日,极熟。”

  大率麦稞一斗,勿扬簸,水三斗,粟米熟饭三斗,摊令冷。任瓮大小,依法加之,以满为限。先下麦稞,次下水,次下饭,直置勿搅之,以绵幕瓮口,拔刀横瓮上。一七日旦(第一个七天的早晨),著(倒)井花水一碗,三七日旦,又著一碗,便熟。常置一瓠瓢于瓮,以挹(yì 舀)酢。若用湿器咸器内瓮中,则坏酢味也。”

  2、如制“秫(shú 黏高粱)米神酢法”

  “七月七日作,置瓮于屋下。大率麦稞一斗,水一石,秫米三斗。无秫者,粘黍米亦中用。随瓮大小,以向满为限。先量水,浸麦稞讫。然后净淘米,炊为再馏(炊成饭再蒸一次),摊令冷。细掰曲破(把曲掰碎),勿令有块子。一顿下酿(一次下曲),更不重投。又以手就瓮里,搦(nuò 用力按压)破小块,痛搅令和,如粥乃止,以绵幕口。一七日,一搅;二七日,一搅;三七日,亦一搅。一月日,极熟。”

共2页 上一页  1   2  下一页
[ 醋百科搜索 ]  [ ]  [ 告诉好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 关闭窗口 ]  [ 返回顶部
 
看过本文的网友还看了:醋生活   醋文化
0条 [查看全部]  相关评论

 
点击排行
赞助商
推荐图文
赞助商
推荐醋栏目
赞助商
醋网首页 | 帮助中心 | 版权隐私 | 使用协议 | 联系方式 | 关于我们 | 网站地图 | 广告服务
果醋,苹果醋,陈醋,老陈醋,米醋,香醋,白醋,醋饮料,保健醋,就在好醋网。 网站留言
haocu123.com 版权所有 未经授权禁止复制或建立镜像