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龙门醋

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     www.haocu123.com      关键词: 龙门醋    来源:好醋    2010-06-24
 
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龙门醋

龙门醋厂原称龙门醋坊,始建于清嘉庆二十五年(1820年)。其址在河北省龙关县城,依山傍水,景色秀丽,山上有个牌坊,上刻“龙门”二字,山下有条小河,人称“龙河”,清辙透明,适宜酿酒和制醋。

当年,龙关县有位姓齐的业主,看中此处的优越自然条件,便在这里开设了醋坊。因山上有“龙门”,河中有鲤鱼,借“鲤鱼跳龙门”之意,故取名“龙门醋坊”,企望借水发财。齐家既是东家,又是掌柜,独揽生产经营大权。龙门醋坊起初是以酿酒为主,兼制作醋品。它以高粱为原料,自采专曲为糖化发酵剂,利用固态发酵工艺,先酿酒后制醋。共拥有小缸三百口,做成的醋坯子贮存一年后随淋随卖。由于选料精良,操作精细,生产周期长,加上水质好等条件,使酿出的醋品质纯正、浓郁芳香、酸味柔和、澄清透明,深受消费者欢迎,被人们誉为“龙门醋”。后来,虽历经沧桑,多次易人经营,但仍保持了传统酿造工艺,龙门醋的声誉经久不衰,生意十分兴隆。

1947年,龙门醋坊经理张松如,为求企业发展,扩大经营,将醋作坊从河北省龙关县迁至北京前门外后孙公园二号(当时安徽会馆后院)。1950年,又迁至北京前门外大街马神庙13号(今培英胡同),并增加了股东和资本,郑尽臣担任经理,主持经营管理工作。同时,聘来了一位姓申的制醋名师负责生产工作。这时雇有八名工人,忙时还雇用临时工,厂房扩大到二十余间,设备也较齐全。为保持龙门醋的原有品质和风味,仍使用龙河水制的陈醋醅子,按三分之一的比例和新醋醅子搭配淋醋。由于醋质优良,风味纯厚,买卖和气,价格适宜,因而当时北京的各大油盐店、前门一带的饭馆都是它的常年主顾,生意越来越兴旺。1953年,被北京市供销合作社指定为加工订货单位,产品行销全市。

1956年全行业公私合营后,调整生产结构,以龙门醋坊为主体,合并进来23家酿醋作坊,建成具有一定规模的制醋工厂,有小厂房近100间,命名为北京市龙门醋厂。后经国家投资,建成新厂。厂房面积扩大到4400平方米,设备、技术不断更新,机械化程度大大提高,原始的手摸、鼻闻、口尝的检验产品质量方法,被现代化的仪表、仪器的科学检测手段所代替;生产原料以优质大米和高粱为主,以人工选育的优质曲霉菌、酵母菌代替自然培养的砖曲发酵剂,使传统的固体发酵工艺得到继承和发展。

1972年,改为生料直接发酵制醋,并不断开发新品种。产品由原来的米醋、熏醋2种,增加到江米香醋、五香熏醋、龙门熏醋、特制米醋、龙门陈醋、特级熏醋、高级熏醋、龙门米醋、超级米醋、北京熏醋、黑米醋等10余个品种。产品不仅行销全国各地,而且有的还远销日本。1980年江米香醋,1983年特级熏醋,1989年龙门米醋、被评为北京市优质产品。1984年、1988年高级熏醋、超级米醋,1989年龙门特制米醋,被评为原商业部优质产品。从20世纪50年代起,龙门特制米醋一直被列为特需供应产品,专门供应各大饭店、宾馆等单位。1990年,被指定为十一届亚运会专供产品,供应特制米醋3000瓶。

2001年,北京王致和集团(三河)龙门醋业有限公司成立。龙门牌食醋被国家内贸局食品流通开发中心授予“中国放心食品信誉品牌”,2002年被北京市质量技术监督局授予“北京市名牌产品”称号,2003年被中国名牌战略推进委员会授予“中国名牌产品”。主要产品种类有:香醋、陈醋、大米醋等。

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