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四川保宁醋的源头

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     www.haocu123.com      关键词: 保宁醋    来源:好醋    2010-06-27
 
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  四川保宁醋
四川保宁醋

保宁醋产于四川阆中县(古称保宁府)。距今已有300多年的生产历史,是附近地区人民喜爱的一种调味品。保宁醋的生产原料不同于一般食

醋,它除了用麸皮作为主要原料外,还加有少量的优质大米、小麦和砂仁、豆蔻、花丁、母丁、杜仲等近百种健脾养胃的名贵药材。经过制曲、发酵、淋坯、熬制而成。用松华古井泉水,酿制时间达1年之久。由于料精,醋中酯类物质较多;工细,用1年时间制一批醋,才会有特殊的芳香味。质量好的保宁醋,色泽红棕,酸度适宜,醇香回味。

阆中(古称阆州),自古被誉为"阆苑仙境,风水宝地"。其酿醋文化始于商周,盛于唐宋。唐时醋业兴旺,作坊遍布,宫廷宴宾、佐膳首选阆州。大诗人陆游诗赞"阆州斋酿绝芳醇"。阆州在漫漫酿醋历史长河中,积淀出神奇的中国食醋文化,同时出现了以陈家、徐家、马家、萧家、索家为主的家族式酿醋业。

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