VIP标识 加入醋群 | 手机版 | 加入桌面 |
商务中心
商务中心
发布信息
发布信息
排名推广
排名推广
醋网店 永春老醋 老陈醋 山西宁化府陈醋 水塔陈醋 恒顺香醋
当前位置: 好醋网 » 醋百科 » 醋种类 » 镇江香醋 » 正文

镇江醋的传统制法

分享 |
     www.haocu123.com      关键词: 镇江醋    来源:好醋    2010-06-27
 
正宗山西手工老陈醋热卖! 免费企业商铺演示 点击推广您的产品>>
京东最新热卖醋,自营包邮。 VIP全功能商铺演示 2 海天苹果醋 白醋米醋

  
          镇江香醋以"酸而不涩,香而微甜,色浓味鲜,愈存愈醇"等特色居四大名醋之冠。它是以优质糯米为原料,采用独特的加工工艺,发酵中既有醋酸发酵,又有乳酸发酵。因此该品能产生出较好的芳香气味。镇江醋之所以称为"香醋",还在于经过炒色、烧煎过程,不仅使食醋香气更加突出,而且色泽更加浓艳。镇江醋中还加有砂糖,使产品味酸而不烈。因此,镇江香醋与一般食醋相比,别具风格。其酿醋工艺实行固态分层发酵法,经酿酒、制醅及淋醋3个过程,大小40多道工序,历时60天左右。传统制法以黄酒糟为主要原料。由于酒糟含酒度低,来源有一定限制,现在一般改为以优质糯米为主要原料。

  传统制法以黄酒糟为主要原料的生产工艺过程如下:

  发酵容器为大缸,每缸装酒糟250千克,加水搅拌均匀,再将砻糠(稻谷壳)铺于缸面以保温。加入适量醋醅进行发酵。至品温升至相当热度时,加少许砻糠使其疏松通气,与缸上部的酒糟少许充分搅拌均匀,待整缸的酒糟已完全醋化,不再生热时用泥土及盐卤的混合物封于面上,一个月即成熟。

  淋醋时将成熟醋醅置于淋醋缸内加水淋之,第一次淋出之醋液质量最好,淋完再以水(或第二次淋出之醋液)淋之,淋出之醋液质量较次,可供第一次淋醋用。第三次淋出之醋液质量最次,几乎无酸味,可作淋水用。

  以上是以黄酒糟为主要原料的传统工艺。

共2页 上一页  1   2  下一页
[ 醋百科搜索 ]  [ ]  [ 告诉好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 关闭窗口 ]  [ 返回顶部
 
看过本文的网友还看了:醋种类   镇江香醋
0条 [查看全部]  相关评论

 
点击排行
赞助商
推荐图文
赞助商
推荐醋栏目
赞助商
醋网首页 | 帮助中心 | 版权隐私 | 使用协议 | 联系方式 | 关于我们 | 网站地图 | 广告服务
果醋,苹果醋,陈醋,老陈醋,米醋,香醋,白醋,醋饮料,保健醋,就在好醋网。 网站留言
haocu123.com 版权所有 未经授权禁止复制或建立镜像