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陈氏家醋

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     www.haocu123.com      关键词: 家醋    来源:家醋    2010-07-01
 
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  醋

               陈氏家醋

来自香港的著名品牌。在海外华人中有一个流传甚广的关于陈醋的故事:相传宋仁宗素有厌食怪癖,传统的开胃御酢完全不起作用,于是典膳总管密传山西陈王府"百味堂掌味师陈酉,必须研制出有效的开胃御酢。陈酉自幼习酢,通晓天下制酢之法,于是领命研制御酢。一日祭祖时受到自己姓氏陈的启示,于是精选山西上品五粮,以晋祠之水润料,七蒸七酿,甘一日成初酢,然后历经寒冬至阴,盛夏至阳,冬捞夏晒,窖封五年最终完成天酿,其色如紫琥珀,状似黑珍珠,五粮天酿的香浓醇酸,令人闻之便食欲大动,仁宗厌食之癖不药而愈。陈酉之后代代皆为当世酿醋名家,传至明洪武7年(1374年),陈氏十二世子孙陈博集前人之大成汇编《陈氏醋经》以传天下。而以《陈氏醋经》七步法所成的"陈世家醋"亦被称为"陈醋"。

1928年乱世之秋,陈氏三十一世子孙陈鑫下南粤入香港创业,并将陈醋文化远播至中国台湾、越南、南洋、旧金山等华裔所在海外之地。香港陈氏家醋古方酿醋技法中,"七步法"最为精妙,从选料,混料,加之泉水润料,到入曲发酵,经过七蒸七酿,淋出滴滴香醋,最后置于专属陈酿区,历经冬捞夏晒,浓缩天地精华,密封客藏方可成就精品好醋。

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