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解放前的恒大醋作坊

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     www.haocu123.com      关键词: 恒大醋    来源:醋厂    2010-07-01
 
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  解放前的恒大醋作坊

       刚到镇江的时候,我就希望恒顺醋业能安排我到醋作坊参观。因为再大规模的醋业,也是从作坊发展起来的。从那里我们可以发现醋的原始形态。

  位于镇江东郊谏壁镇的恒大醋厂,其实不过是一家只有五十余人的小醋厂,制醋基本以手工为主。兑,厂子小,厂房也小,大机器进不来。我问手工酿造的醋是否比机械化生产的醋风味好,厂长说应该是差不多的,但以前好的手工酿造醋确实有独特的口味,但手工制醋质量不稳定。

  恒大醋厂在谏壁镇一条繁华的老街深处,就是一个大院子几间平房,有点老醋坊的意思,蒸饭用大锅,酿酒制醋先用大缸后用水泥长池子,据说水泥是特制的,耐酸。制醋工人赤膊,站在齐腰高的大缸前,挥舞着竹木耙子,弯着腰,上下来回不停地翻动着一缸缸醋醅。醋酸有些熏眼睛。不知为什么,到了手工作坊这种地方,总能让我想起解放前。虽然我生在新社会,长在红旗下,但由于打小受的教育,解放前这个概念在我的脑子里依然根深蒂固。

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