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食醋工厂设计:年产一万吨食醋生产项目

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     www.haocu123.com      关键词: 食醋    来源:好醋网    2014-12-09
 
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项目名称:年产一万吨食醋生产项目
目 录
第一章 总论
1.1 设计依据和范围
1.1.1 设计依据
1.1.2 设计范围
1.2 设计原则
1.3 建设规模和产品方案
1.3.1 建设规模
1.3.2 工期设定
1.3.3 产品方案
1.4 项目进度建议
1.5 主要原辅料供应情况
1.5.1食醋生产原料
1.5.2 原辅料供应情况
1.6 厂址概述
1.6.1 厂址选择的原则
1.6.2 厂址的选择
1.7 公用工程和辅助工程
1.7.1 公用工程
1.7.2 辅助工程
第二章 总平面布置及运输
2.1 总平面布置
2.2 工厂运输
第三章 劳动定员
第四章 车间工业
4.1 工艺流程及相关工艺参数
4.1.1生产流程的确定
生产工艺流程示意图
4.1.2物料衡算
4.2车间设备选型配套明细表
4.2.1液化车间
4.2.2 糖化车间
4.2.3酒精发酵车间
4.2.4 醋酸发酵车间
4.2.5 车间设备一览表
第五章 项目经济分析
 
第一章 总论
1.1 设计依据和范围
1.1.1 设计依据
本设计是运用大学三年里所学的基础知识及专业知识,以及老师所所提出的设计任务与要求为依据。本着“经济上合理、技术上先进、工艺上成熟、生产上可行、设计上规范”的原则进行设计的。
参考资料:
《食醋生产技术》
《食品工艺学》
《食品工厂机械与设备》
《食品工厂设计与环境保护》
《食品常用数据手册》
《房屋建筑》
《化工原理》
《化工设计手册》
1.1.2 设计范围
(1)、工艺设计的内容大致包括:全厂总体工艺布局;产品方案及班产量的确定;主要产品和综合利用产品生产工艺流程的确定;物料衡算;设备生产能力计算、选型及设备清单;车间平面布置;劳动力计算及平衡;水、电、汽、冷、风、暖等用量的估算;施工说明等等。
(2)、工厂非工艺设计包括:总平面、土建、采暖通风、给排水、供电及自控、制冷、动力、环保等的设计,重点设备设计、论证和计算。
(3)、经济效益分析。
(4)、综合利用,三废治理和全厂质量管理。
1.2 设计原则
(1)、符合经济建设的总原则:做精心设计、投资省、技术新、质量好、收效快、回收期短。
(2)、设计的技术经济指标以达到或超过国内食醋工厂生产实际平均先进水平为宜。
(3)、积极采用新技术,力求设计在技术上具有现实性和先进性,在经济上具有合理性。
(4)、必须结合实际,因地制宜,体现设计的通用性和独特性相符合的原则,并留有适当的发展余地。
(5)、食品类工厂还应贯彻国家食品卫生有关规定充分体现卫生、优美、流畅并能让参观者放心的原则。
(6)、设计工作必须加强计划性、各阶段工作要有明确进度。
1.3 建设规模和产品方案
1.3.1 建设规模
本项目主要是对1×104 t食醋生产线和工厂新建项目工程。
工厂建设采取统一的规划布局,规范化建设,科学化管理,规模化生产,一体化经营,完全采用现代化企业管理模式将逐渐形成规模。新建工厂15000m²。
1.3.2 工期设定
本次设计为10000t/a食醋工厂,以小麦为原料,采用三班倒制,每班八个小时。一年365天,五一3天,端午1天,清明3天,中秋1天,春节7天,设备检修23天,所以年工作日为300天的工作时间进行生产。
本设计按一年10个月计算,每月按30天计算。
日产量:10000/300=33.3t
班产量:33.3/3=11.1t
1.3.3 产品方案
名称 规格 产量 单价 产值(万元) 包装方式散装食醋 — 5000t 500元/吨 250 — 袋装食醋 500mL/袋 200万袋 1.2元/袋 240 单聚乙烯薄
膜袋
瓶装食醋 1000m瓶 400万瓶 4.0元/瓶 1600 玻璃瓶
1.3.3.1 主要原料的规格
粮食:应符合GB2715的规定
酿造用水:应符合GB5749的规定
食用盐:应符合GB5461的规定
食用酒精:应符合GB10343的规定
糖类:应符合相应的国家标准或行业标准的规定
食品添加剂:应选用GB2760中允许使用的食品添加剂,还应符合相应的食品添加剂的产品标准
1.3.3.2 产品质量标准
GB/T 601—1998化学试剂滴定分析(容量分析)用标准溶液的制备
GB2715—1981粮食卫生标准
GB2719—1996食醋卫生标准
GB2760—1996食品添加剂使用卫生标准
GB4789.22—1994食品卫生微生物学检验调味品检验
GB/T5009.41—1996食醋卫生标准的分析方法
GB5461—2000食用盐国家标准
GB5749—1985生活饮用水卫生标准
GB/T6682—1992分析实验室用水规格和试验方法
GB7718—1994食品标签通用标准
GB10343—1989食用酒精国家标准
1.4 项目进度建议
本项目建设进度分为前期准备阶段和项目实施阶段,项目建设进度为1年。包括项目建议书的编制审批、初步设计、工程设计、土建工程施工、设备材料订货、验收试生产、正式生产等。
前期工作:
项目建议书和可研编制及审批:201*年11月前完成
初步设计:201*年1月前完成
施工图设计:201*年3月前完成
工程招标及设备询价、采购:201*年5月前完成施工期
浸泡清洗池及设备安装:201*年7月前完成
生产车间及设备安装(包括蒸煮车间、发酵车间、糖化车间等等):201*年12月前完成
污水处理及相关后续工作:201*年2月前完成
试生产:201*年2月~5月
正式生产:201*年4月
本项目工程的建设,由项目法人负总责,在施工队伍的选择上,根据公平、公开的原则,通过找投标的方式,选择资信好的施工单位,以确保工程进度完成,项目施工单位必须根据国家有关实施施工项目经理负责制,从确保工程质量和按期完成。
由于本项质量建设监督方面,应按照国家的有关规划进行工程质量实地验收和监督。
1.5 主要原辅料供应情况
1.5.1食醋生产原料
食醋生产原料应资源丰富、成本低、原料中可发酵性物质含量高、原料的出醋率高、供应量大、易贮藏、易加工、原料产地离工厂近、便于运输,原料中不含对人体和醋质有害的成分,符合食品卫生要求。
大米淀粉含量高、出醋率高、风味纯净,常作为酿醋的原料。糯米支链淀粉含量高、不易老化、糖化速度慢、成醋风味好,常用作中高档食醋的生产原料。普通醋一般用粳米和碎米作生产原料。小麦是世界上分布最广、栽培面积最多的粮食作物之一。其化学成分因小麦品种、生产产地、气候条件等的不同而有所差异。糖类中淀粉占70%左右。蛋白质中以麦胶蛋白质合麦谷蛋白为主,麦胶蛋白中谷氨酸含量最多。因此,用小麦生产的醋鲜味好、风味佳、质量高。
酿醋需要大量辅料,提供微生物培养需要的营养物质。谷糠富含粗淀粉,疏松性和吸水性都很好,同时还含有大量的蛋白质、无机盐和维生素类物质,是制曲种的好原料。麸皮是加工小麦的副产物。麸皮淀粉含量低、疏松性好、吸湿性强,有利于菌丝的良好生长,是生产纯种和多微麸曲的主要原料。豆粕。
填充料在酿醋过程中具有降低淀粉浓度、调整发酵速度、疏松醋醅以利于空气流通和热量传递,利于醋酸菌好氧发酵等作用。常用的填料有谷壳、稻谷、高粱壳、玉米芯、刨花等。
填充料质量好,醋的风味好,醋质好;填充料质量差,醋会有邪杂味,醋质较差。填充料用量多、发酵升温快、顶温高、出醋率低;反之,发酵升温慢、顶温低、发酵周期长、出醋率也低。
1.5.2 原辅料供应情况
本项目生产的食醋主要原料是小麦,辅助原料的麸皮和豆粕。江苏省宿迁市自从2010年调整了生产目标任务后,即“两增两扩三提高”,小麦生产发展速度增加,单产有所提高,其中小麦118.0万亩,与上年持平,总产25万吨。小麦的增产为以小麦为原料的酿造厂提供了良好的先决条件。而辅料麸皮、豆粕又是加工小麦、大豆的副产物,可以低价收购,更好的遵循了“经济上合理”的设计原则。而且本项目设计的食醋厂设在宿迁市沭阳县,经济开发区,交通便利,为运输原料提供了良好的条件,可以减少运输费用。
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