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鱼香豆腐条的做法(详细)

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     www.haocu123.com      关键词: 地方菜 黔菜      来源:地方菜    2016-11-04
 
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豆腐(南) 400克 洋葱 15克 胡萝卜 15克 泡椒 20克

豆瓣酱 15克 酱油 5克 白砂糖 10克 醋 8克 料酒 6克 花椒 4克 大葱 5克 姜 3克 淀粉(玉米) 15克 大蒜 5克 味精 2克 植物油 40克 各适量

1. 将豆腐,切成3厘米长,1厘米粗细的条;

2. 洋葱切末;

3. 胡萝卜切3厘米左右的菱形薄片;

4. 葱、姜、蒜、泡辣椒均切末;

5. 豆瓣酱捣碎;

6. 花椒泡出水备用;

7. 锅中加油烧至七八成热时将豆腐条放入油锅中炸至浅黄色捞出,沥去余油;

8. 另起锅,放底油烧热,放入泡辣椒,炒出红油;

9. 锅内再放葱、姜、蒜爆香;

10. 放入洋葱、胡萝卜煸炒几下,下入豆瓣炒香;

11. 加酱油、白糖、醋、料酒、花椒水、鲜汤,烧开后用湿淀粉勾芡;

12. 投入主料,迅速翻动,芡汁包裹主料后,放味精,淋明油,出锅装盘即成。

贴士:

豆腐(南):豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

洋葱:洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物,无论中餐还是西餐,洋葱使用都非常普遍,洋葱的营养及其丰富,特别是它的特殊功效更是成为食物原料中的佼佼者。洋葱具有发散风寒、抵御流感、强效杀菌、增进食欲、促进消化、扩张血管、降血压、预防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨质疏松症和感冒;并且还可治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。

胡萝卜:胡萝卜能提供丰富的维A,可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用,并可减轻癌症病人的化疗反应,对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾,有助于防止血管硬化,降低胆固醇,对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基,所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的,能增进消化,并有杀菌作用。

豆腐(南):豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

洋葱:洋葱忌与蜂蜜同食,会导致腹胀、腹泻;
洋葱也不宜与黄鱼同食。

胡萝卜:酒与胡萝卜不宜同食,会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体,而在肝脏中产生毒素,导致肝病;
另外萝卜主泻、胡萝卜为补,所以二者最好不要同食。

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