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改刀肉的做法(详细)

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     www.haocu123.com      关键词: 地方菜 沪菜      来源:地方菜    2010-12-26
 
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猪肉(后臀尖) 200克 玉兰片 100克

酱油 40克 味精 3克 料酒 10克 醋 10克 香油 5克 猪油(炼制) 20克 大葱 5克 姜 5克 大蒜 5克 淀粉(玉米) 5克 各适量

1. 将猪肉(猪臀尖肉)片成大薄片,再切火柴粗细的丝;

2. 玉兰片泡发,洗净,切成火柴粗细的细丝,用开水焯一下;

3. 葱、姜、蒜切细丝备用;

4. 勺内加底油,烧至四成热,放肉丝煸炒,边炒边淋入少许油;

5. 肉丝水分快干时,放入葱、姜、蒜及玉兰片丝略炒,加入酱油迅速翻炒;

6. 成深红色后,加入洗净的口蘑和鸡鸭汤略煨,加入味精、湿淀粉煸炒,滗出余油,烹料酒和醋,淋香油出锅。

贴士:

入口酥软,味道鲜美,无余汁,幽香四溢。

猪肉(后臀尖):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

玉兰片:玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看,玉兰片味甘、性平,还可定喘消痰。

口蘑:富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品,喝下口蘑汤数小时后,血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加,并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强,它能够防止过氧化物损害机体,降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加,调节甲状腺的工作,提高免疫力;口蘑中含有多种抗病毒成分,这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果;口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量植物纤维,具有防止便秘,具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用,而且它又属于低热量食品,可以防止发胖。中医理论认为,其味甘性平,有宜肠益气、散血热、解表化痰、理气等功效。

1. 刀工成形要均匀,掌握火候,煸干水分为宜;
2. 玉兰片用毛汤煮半小时改刀,味道鲜美。

猪肉(后臀尖):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

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