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核桃鸡肝鸭片的做法(详细)

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     www.haocu123.com      关键词: 地方菜 云贵菜      来源:地方菜    2016-11-04
 
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鸭肉 75克 鸡肝 50克 核桃 100克

大葱 5克 姜 2克 淀粉(豌豆) 8克 植物油 40克 黄酒 8克 各适量

1.葱洗净斜切成葱段;

姜洗净切成姜末;

淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克;

将鸭肉切片用湿淀粉7.5克拌匀;

再将鸡肝片好,用沸水飞至仅熟。2.烧锅放油,把鸭片、鸡肝放入拉油至熟,倾在笊篱里,滤去油分。3.将锅放回炉上,将葱榄、姜花、鸭片、鸡肝放在锅中,溅入绍酒,用湿淀粉7.5克、芡汤40毫升,调匀为芡,加入核桃、包尾油5克炒匀上碟便成。

贴士:

鸭肉:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

鸡肝:鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维A、B族维生素,大量的维A含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等,对维持正常生长和生殖机能,能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳,维持健康的肤色都具有重要意义。
另外丰富的维生素B2和铁,对补充机体辅酶,完成机体对有毒成分的去毒,补血养生都有重要作用。肝中还具有一般肉类食品不含的维C和硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生。

核桃:核桃是大众喜爱的小食品,它富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素,可防止细胞老化,能健脑、增强记忆力及延缓衰老,减少肠道对胆固醇的吸收,润润肌肤、乌黑头发等功效;特别适合动肪硬化、高血压、冠心病人以及脑力劳动者多食,有缓解疲劳和压力的作用。
核桃味甘、性温;入肾、肺经;可补肾固精、温肺定喘、润肠通便;主治肾虚喘嗽、腰痛脚弱、阳痿遗精、小便频数、石淋、大便燥结。

因有过油过程,需准备植物油500克左右。

鸭肉:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

鸡肝:动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

核桃:核桃不能与野鸡肉、酒同食。

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