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扒肘子的做法(详细)

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     www.haocu123.com      关键词: 地方菜 东北菜      来源:地方菜    2016-11-04
 
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扒肘子

猪肘 1,500克

大葱 15克 姜 15克 八角 5克 料酒 20克 酱油 200克 盐 6克 白砂糖 4克 冰糖 2克 淀粉(豌豆) 10克 香油 5克 各适量

1. 将葱、姜分别洗净,葱切成段,姜切片,待用;

2. 淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克待用;

3. 将肘子皮上的细毛刮洗干净,去掉碎肉边角,整理成圆形(方形);

4. 在红肉面上用刀切深度约2厘米的十字花纹;

5. 锅内加入葱、姜、大料、糖色、酱油、料酒,放沸水,把肘子下锅,汤汁要没过肘子;

6. 旺火烧沸,撇去血沫;

7. 移微火炖至六七成熟,捞出,原汤撇去汤油浮沫;

8. 将肘子皮朝下放入大蒸碗,加盐、白糖,浇原汁;

9. 上屉,旺火蒸至酥烂出屉;

10. 把原汤滗在勺内,肘子皮朝上放入大平盘;

11. 勺内原汁找好口,旺火烧沸,水淀粉勾芡,淋香油,浇在肘子上即成。

贴士:

香而不腻,味醇厚,色泽红润,饭菜佳肴,为天津四大扒菜之一。

猪肘:猪蹄膀营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。猪肘,味甘、咸,性平;有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。

猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

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