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酥海带的做法(详细)

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     www.haocu123.com      关键词: 地方菜 东北菜      来源:地方菜    2016-11-04
 
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京东最新热卖醋,自营包邮。 VIP全功能商铺演示 2 海天苹果醋 白醋米醋

海带(鲜) 1,500克 猪肉(肥) 500克

酱油 50克 醋 50克 白砂糖 100克 香油 30克 味精 5克 大蒜 50克 料酒 20克 姜 100克 大葱 100克 盐 20克 各适量

1. 将海带放入大盆中,加入开水浸泡,涨发;

2. 涨发到5千克左右时,用清水冲洗两遍待用;

3. 将葱切段,姜切片,大蒜剥皮待用;

4. 将肥猪肉切成1 厘米宽、7 厘米长的肉条;

5. 把海带铺在案板上,上面放切好的肉条一根,然后将海带卷成直径4 厘米的卷待用;

6. 将锅刷净,锅底放上竹蓖子,把海带卷置其上,码好一层放一层葱段、姜片、净蒜,一共码放3~4 层,最上一层盖上大白菜帮;

7. 然后将糖、味精、精盐、酱油、料酒、醋、香油倒入锅内;

8. 再按锅的大小添上汤,以没过海带卷为宜,然后盖严锅盖,放置火上烧开,再用小火炖6 个小时左右;

9. 待汤快干时连锅端下,晾凉后即可取出;

10. 食用前,将海带卷切成0.5 厘米左右的圆片,码放在盘中,即可食之。

贴士:

色泽深棕褐色,口味咸甜微酸,品质松软可口,酒饭均宜。

海带(鲜):海带含碘量极高,是体内合成甲状腺素的主要原料,常食可令秀发润泽乌黑。海带具有一定的药用价值,因为海带中含有大量的碘,碘是甲状腺合成的主要物质,如果人体缺少碘,就会患“粗脖子病”,即甲状腺机能减退症,所以,海带是甲状腺机能低下者的最佳食品。海带中还含有大量的甘露醇,而甘露醇具有利尿消肿的作用,可防治肾功能衰竭、老年性水肿、药物中毒等。甘露醇与碘、钾、烟酸等协同作用,对防治动脉硬化、高血压、慢性气管炎、慢性肝炎、贫血、水肿等疾病,都有较好的效果。海带中的优质蛋白质和不饱和脂肪酸,对心脏病、糖尿病、高血压有一定的防治作用。中医认为,海带性味咸寒,具有软坚、散结、消炎、平喘、通行利水、祛脂降压等功效,并对防治矽肺病有较好的作用。海带胶质能促使体内的放射性物质随同大便排出体外,从而减少放射性物质在人体内的积聚,也减少了放射性疾病的发生几率。

猪肉(肥):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。

1. 海带发制时,不可发制过大,否则不松软;
2. 锅底一定要垫竹篦子,否则海带卷易糊锅,影响质量;
3. 海带卷肉时,一定要卷紧,否则肥肉易和海带分离;
4. 需准备适量大白菜帮盖海带卷。

海带(鲜):海带不宜与柿子、茶、酸涩的水果同食。

猪肉(肥):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

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