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蚕豆羹的做法(详细)

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     www.haocu123.com      关键词: 地方菜 东北菜      来源:地方菜    2010-12-26
 
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蚕豆 500克 菠菜 50克 樱桃 100克

猪油(板油) 25克 冰糖 50克 淀粉(玉米) 50克 各适量

1. 将蚕豆入锅煮沸熟,去外壳,用刀反复压制成泥;

2. 猪板油切块,熬成化油;

3. 冰糖用开水化开待用;

4. 菠菜压榨出菠菜汁待用;

5. 白糖加水泡制出水备用;

6. 炒锅洗净置火上,锅热后入化油烧热;

7. 下豆泥微火翻炒;

8. 待起沙时加入菠菜汁、糖水,打去泡沫,勾水淀粉成羹状;

9. 装入汤盆中,点缀上樱桃即可。

贴士:

蚕豆:蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。

菠菜:菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁,也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用,能令人面色红润,光彩照人,因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质,其作用与胰岛素非常相似,能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素,具有抗衰老、促进细胞增殖作用,既能激活大脑功能,又可增强青春活力,有助于防止大脑的老化,防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现,每周食用2~4次菠菜的中老年人,因摄入了维生素A和胡萝卜素,可降低患视网膜退化的危险,从而保护视力。

樱桃:樱桃含有维生素A、C、E、P,钙、铁、磷等矿物质,胡萝卜素,叶酸,蛋白质,糖等。樱桃的含铁量特别高,维生素A含量也很高,常食樱桃可促进血红蛋白再生,既可防治缺铁性贫血,又可增强体质,健脑益智。樱桃营养丰富,具有调中益气,健脾和胃,祛风湿的功效。常食樱桃可以美白,对头发也有健美功效。樱桃因含铁多,再加上含有一定量的氰甙,若食用过多会引起铁中毒或氢氧化物中毒。轻度不适可用甘蔗汁来清热解毒。樱桃性温热,热性病及虚热咳嗽者要忌食。

此菜色泽碧绿、清香滑爽、酥甜可口、可祛热利咽、解腻去腥,为初夏饮食佳品。

炒豆泥火不宜大,要边炒边转动锅,以免糊锅。

蚕豆:蚕豆不宜与田螺同食。

菠菜:菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。

樱桃:樱桃忌与生葱同时食用。

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