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油爆里脊丁的做法(详细)

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     www.haocu123.com      关键词: 地方菜 东北菜      来源:地方菜    2010-12-26
 
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猪里脊肉 250克

八角 5克 牛奶 40克 盐 5克 料酒 10克 味精 3克 淀粉(豌豆) 25克 鸡蛋清 20克 猪油(炼制) 65克 虾油 10克 粗盐 2克 各适量

1.将大蒜去皮,切片;

淀粉加水适量调匀成水淀粉约45克左右待用;

将里脊剔去筋,片成1厘米厚的大片,两面奇花刀,再切成长条,改成1厘米见方的丁,放盆内,加清水浸出血水,使肉丁颜色变白嫩,再捞出控水,加盐少许、水淀粉35克、蛋清搅拌上浆。2.取用小碗,将料酒、蒜片、盐适量、味精、高汤、水淀粉10克、醋、牛奶对成芡汁,备用。3.油勺刷净坐旺火烧热,放猪油,烧至三四成热,将里脊丁分散下入油勺内,用铁筷子拨散滑透,倒入漏勺内控油,原勺坐火上,倒回里脊丁,把对好的小碗调味芡汁倒在勺内的里脊丁上,颠抖搅拌,待芡汁将里脊丁抱匀,打明油,颠抖出勺装入平盘,上桌时单带小碟虾油。

贴士:

色泽乳白,肉鲜嫩,汁包主料,有蒜香味,酒菜。

猪里脊肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪里脊肉含有丰富的优质蛋白,脂肪、胆固醇含量相对较少,一般人群都可食用。

调料中的猪油作里脊丁滑油用,所以且准备比实际用量多一些

猪里脊肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

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