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好醋不能速成,需要沉淀

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     www.haocu123.com      关键词: 香醋    来源:镇江香醋    2013-09-10
 
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体验制醋工的稿子出来后,陆续接到一些朋友的电话,他们说,想不到镇江香醋是这样酿造出来的。其实,我深知,他们关注的不是我本人,而是我选择的制醋工,特别是恒顺的制醋技艺。这源于镇江人深深的香醋情结。

在体验之前,我也若干次到过恒顺,每次都步履匆匆,看到的大都是面上的东西,没有想过要停下脚步,认真地了解具体的制醋过程,或是与制醋工聊一聊,听听他们对醋的理解,对传统制醋技艺的传承……

这次零距离体验制醋,给我上了生动的一课。制醋大师说,顶尖的制醋工必须静下心来,与大自然对话,感受酿造的奥妙,这样才能酿出好醋。制醋不能速成,它需要沉淀、积累,然后才能醋香扑鼻。

我豁然开朗。作为一名记录者,不仅要追新逐热抒写时代风云,还要放慢脚步,俯身基层,在与各行各业的接触中,酿造出大家离不开的“好醋”来。这是我们的责任和追求。

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