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柿子醋的功效和制作方法

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     www.haocu123.com      关键词: 柿子醋    来源:好醋网    2014-07-07
 
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 中医学认为柿子醋有止咳生津,降低血糖、血压,延缓人体衰老甚至防癌抗癌之功效,但这一树树熟透的柿子今天却无人问津甚至烂在树上,所以农家原生态的酿制工艺也渐渐濒临失传,望着那一棵棵柿树,还真让人思绪绵绵.我们愿意看到更多人会这个技术!
 
统农家柿子醋一定得用老坛子制作,有网友用玻璃瓶子有人试过,出以出来酸味,但不香,醋跟酒的道理一样的,还是原工艺出来的产品香气正宗为上品。

另外传统柿子醋绝不能刻意的提高温度去催化,因此工艺为原生自然酿造,它不同于类似蒸馏的工艺。秋收冬藏,经过冬天到春天,再进入夏天后,自然香气由气候冷暖变化而出,似张驰有度之意,故有出自自然,浸入肺腑之效。

 


每年中秋节前后柿子成熟了,摘下清洗干净的柿子得瓷瓮,想动手朋友们,要注意装约器具三分之二的位置,然后整整放置半年,盖严实让其完全发酵,关于缸口或坛口封口问题,保鲜膜封口,绳子紧扎就可(最早土办法用麦草和泥巴封口)到来年的麦收季节,方可开始酿制“柿子醋”。

我们不同于工业方法,有的家里放在小院里,也有放在窑洞里,只要保证外面雨水不能流进柿缸即可,这些传统柿子醋绝不能刻意的提高温度去催化,因此工艺为原生自然酿造,它不同于类似蒸馏的工艺。秋收冬藏,经过冬天到春天,再进入夏天后,自然香气由气候冷暖变化而出,似张驰有度之意,故有出自自然,浸入肺腑之效。

传统柿子醋不加任何曲或填充料,只有工业才这样做,可以加快发酵过程,所以不管南北的柿子都可以做醋的!柿子的发酵能力很强,不需要加酒曲和别的东西,我会支持本着勇于探索的精神来制作和享受大自然的精华!

人生需要沉淀和等待!醋如人生,好醋就需要漫长的等待,一切都归于平静,慢生活的节奏开始了,柿子醋的发酵就是这样延续着人类古老的生活节奏,在大自然中共生共发的菌类在适宜的环境中慢条斯理地工作着,日复一日、不知疲倦,最终会酿出醇厚的醋产品,如果您在纷纷扰扰的快节奏都市中品味到慢摇出的传统手工醋,传递出的信息将会让您的身心得到片刻的宁静。

不好好奇,中途千万别打开,一定要等到第二年收麦的时候,你会惊奇发现原先放进去的那一颗颗火红的柿子就侵泡在那暗红色浓浓的酸汁中,个个红鲜红鲜泡的肚儿涨圆。
接下来就是淋醋,淋醋细节待续......

总结:传统制醋原理
从理论上分析的话不管什么醋都是经过糖化,酒化再醋化的,因为成熟的柿子含糖量较高,封密缸口的话即可以保温又可以使柿子皮表面的酵母菌发酵产热量继而产品酒精,酒精再与空气中的醋酸菌产酸。而这整个过程应该是两边发酵就是说是同时产酒精同时产醋。于是,农村无醋不在!
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