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“酸度”标准提高 老陈醋呼唤传统酿造

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     www.haocu123.com      关键词: 老陈醋    来源:好醋网    2011-01-17
 
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      [好醋网]近来发布的“新规”将老陈醋总酸度由原来的4.5度调至6度,业内人士称,新标准的出台对规范行业生产、保留传统工艺、保持老陈醋品质都将产生促进作用。
“新调整的总酸度指标主要控制老陈醋外加醋酸的不规范现象。如果不按照传统工艺去酿醋,产品的总酸度将不能进入老陈醋之列。
为了将“老陈醋”这一传统特产打造成纯天然绿色食品,该省制定了新的质量标准,其中主要内容包括提高酸度、拒绝任何防腐剂、控制盐分、增加预防心血管和肝硬化营养功能等。
发布会由山西省财政厅、山西省经济和信息化委员会、山西省卫生厅等部门联合主办。山西省醋产业协会会长曹文杰指出,在新标准中,“老陈醋”的总酸由原来的4.5度提高到了6度以上,如果不按照传统工艺去做,酸度将很难达到标准;拒绝添加任何防腐剂
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