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老醋坛手工醋 --农家传统红薯醋制作方法

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     www.haocu123.com      关键词: 老醋坛水果醋,老醋坛柿子醋    来源:老醋坛水果醋    2014-02-21
 
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新下红薯,入水洗净之后,鲜嫩鲜嫩的红皮肤,在初冬阳光的抚摸下,绽露出无比幸福的光芒。间或有擦伤处,白的内瓤显出来,越发衬出红的娇艳。仿若不小心走光的处女羞红了容颜。亲,您洗过红薯吗?
 
第一步:红薯醋和传统其它醋做法相当,先做醋曲子!醋粬是在夏天就做好了的。把麸皮像和面一样和成一块方方的,厚厚的土坯样,用麻叶包裹了。然后用麦秸杆焐起来,约一星期左右的时间就发酵了,拿出来在太阳底下晒干。
 
第二步。制作醋酵子就是熬一大地锅玉蜀黍糊涂,把醋粬掰碎了放进去,再放一些蒸馍用的酵饼。搅一搅。然后静等它发酵。
 
第三步:煮熟的红薯是和许多糠捣作一处的,盛在一个长圆形的大簸箩里。搅拌均匀之后,把它们倒进缸堡里(半截形状的缸),再倒进去已经发好的一大盆酵。这便是酿醋的原料——醋渣了。
 
第四步;盛醋渣的缸堡是放在煤火坑上的,高温可以提高发酵的速度。当然,如果煤火坑不够大,就放在地上,用许多麦秸堆一个温暖的巢出来,把缸堡放进去。
   
醋渣发酵的过程大约需要半月左右。在此期间,每日都要翻搅两遍,防止它变坏。醋渣“熟”得好,酿出来的醋就醇正。是否发酵成功是有标准的,掀开盖在上面的塑料布,一股浓浓的醋味扑面而来,再用手捻一撮来放进嘴里咂一咂,感觉不苦不涩了,这就说明发酵工作到此结束,可以进行下一步工序了。
 
第五步:淋醋!
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